Klebreis in heissem Wasser mindestens 2 Std. einweichen. Inzwischen
Hühnerbrustfilet kleinhacken. Koriander und Schnittlauch waschen,
trockenschütteln, klein schneiden und mit Hühnerbrustfilet, Eigelb,
Speisestärke, Fischsauce, Zucker und Pfeffer gut durchkneten.

Klebreis in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem grossen
Teller ausbreiten. Teelöffelgrosse Portionen von der
Hühnerbrustmischung in den Reis geben, mit feuchten Händen Bällchen
von etwa 2 cm Durchmesser formen, wobei der Reis aussen als Hülle sein
soll.

Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit
Dämpfeinsatz mit Alufolie auslegen, diese mit Öl bepinseln und mit
einem Essstäbchen einige Male vorsichtig einstechen.

Klebreisbällchen so auf die Alufolie legen, dass sie etwa 1 cm Abstand
voneinander haben. Dämpfeinsatz mit den Bällchen in den Kochtopf
geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Min. dämpfen,
dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 15
Min. dämpfen.

Währenddessen Garnituren aus Möhren und roten und grünen
Paprikaschoten bereitstellen. Dazu Gemüse waschen, Paprikahälften
entstielen und entkernen und alles in ganz feine Streifen schneiden.
Fertige Klebreisbällchen auf einer Platte anrichten, mit Gemüse
garnieren und nach Belieben mit Süss-sauer-scharfer Sauce (siehe
gesondertes Rezept) servieren.

Tipp: Noch besser ist es, den Klebreis über Nacht einzuweichen, da er
so mehr Wasser aufnimmt und noch weicher wird.

Bei 6 Portionen:

Stichworte: Geflügel, Huhn, Reis, Snack, Thailand