Die gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöl andünsten. In
einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, gehackten Kräutern,
Zitronenschale, gemahlenen Nüssen, Parmesan, Ziegenkäse,
Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen.
Die Haut der Poularde vom Hals her mit den Händen vom Körper und den
Schenkeln loslösen, dabei 2 cm Rand lassen.
Die Füllung mit einem Löffel und den Händen unter die Haut schieben,
die Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Der Poularde wieder ihre
ursprüngliche Form geben (die Füllung mit den Händen gleichmässig
verteilen) und mit dem restlichen Öl einpinseln.
Die Poularde auf die Brust in eine Reine legen und bei 210oC im
vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit das
Wasser angiessen und die Poularde auf den Rücken drehen. Die
Temperatur auf 180oC zurückdrehen. Nach Beendigung der Bratzeit noch
10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Die Poularde auf einem Bett von in Olivenöl angedünsteten Zwiebeln
und Champignons servieren.

Tip: Die Poularde möglichst schon einige Stunden vor dem Braten
füllen, damit die Füllung gut durchziehen kann.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Käse, Kräuter, Nuss/mandel