Frühlingshaft leicht und raffiniert: Kerbel und Mascarpone geben
den Pouletbrüstli ein delikates 'Innenleben'.

Füllung: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Morcheln kurz
mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit vollständig
einkochen, abkühlen. Mascarpone und Kerbel darunter mischen, mit Salz
und Pfeffer würzen.

Pouletbrüstli: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und
Sauciere vorwärmen. Pouletbrüstli von je einer Längsseite her
einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, mit der Pilzmischung
füllen, mit Zahnstochern verschliessen. Öl in einer Bratpfanne heiss
werden lassen, Hitze reduzieren, Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze
beidseitig je ca. zehn Minuten braten, würzen, herausnehmen, warm
stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Sauce: Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel
andämpfen, Wermut und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln. Flüssigkeit absieben, in die
Pfanne zurückgiessen. Mascarpone löffelweise unter Rühren beigeben,
unter gelegentlichem Rühren ca. zwei Minuten köcheln, bis die Sauce
sämig ist. Kerbel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller geben,
Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, auf die Sauce legen.
Restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passt: Risotto

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Kerbel, Morchel