Die Ailerons auftauen.

Bei den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. In ein Sieb
legen.

Die Bouillon aufkochen. Die Ailerons hineingeben und zehn Minuten knapp
unter dem Siedepunkt pochieren. Das Sieb über die Pfanne hängen und
die Wirzblätter im Dampf vorgaren.

Die Wirzblätter auf Haushaltpapier abtropfen. Die Ailerons aus der
Bouillon schöpfen und etwas auskühlen. Eigelb und Boursin zusammen
glattrühren.

Das Fleisch häuten und die Knochen auslösen. Die Boursin-Masse in die
Ailerons füllen. Das Fleisch unter sorgfältigem Zusammendrücken
verschliessen. Die Ailerons in je ein Wirzblatt einwickeln und mit
Rouladenspiesschen feststecken.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Aileronspäckchen
darin rundum knusprig braten.

Dazu passen gedünstetes Mischgemüse (z.B. Karotten, Knollensellerie,
Sojabohnen-Keimlinge), gedämpfter Chicoree oder Salat und
Petersilienreis.


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Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Wirsing