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Gefülltes Poulet

Kategorie: Gattung: Geflügel

Anzahl: 4 Servings

1


100
5
große


g
dl
Poulet; a ca. 1500 g
Salz
Pfeffer
Butter
Hühnerfond
FÜLLUNG
500

100
100
200
1

50


g

g
g
g
kleine

ml


Mageres Kalbfleisch fein
- gehackt
Frische Hühnerleber
Entenleber; oder
Hühnerleber
Schwarzer Trüffel
- Perigord/Glas
Portwein oder Cognac
Nussöl
Salz
Pfeffer
REF


Annabelle, 11.12.1998
- Vermittelt von R.Gagnau

Vorbereiten: Die Zutaten der Füllung kleinschneiden, mischen,
würzen und zugedeckt kalt stellen.

Kurz vor dem Zubereiten das Poulet unter dem fliessenden Kaltwasser
gründlich ausspülen, trocknen. Füllung in die Bauchhöhle geben,
Öffnung verschliessen, würzen. Butter mit Fond mischen. Das Poulet
damit bepinseln. Ein gefaltetes Mulltuch im Butterfond einweichen.
Leicht ausdrücken, auf die Brust des Poulets legen. Das Huhn auf einem
Blech in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens während 30
Minuten backen. Poulet mit Butterfond-Mischung laufend bepinseln.

Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.

Dann Tuch entfernen, Poulet unter Bepinseln weitere 30-40 Minuten
braten.

Vor dem Aufschneiden 10 Minuten stehen lassen. Sauce absieben,
aufkochen und abschmecken.

Tipp: 30-40 Minuten vor Ende der Backzeit Chicoree halbieren,
würzen, aufs Blech legen, mit Fondmischung bestreichen und mitschmoren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen


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