Das Poulet gründlich mit kaltem Wasser spülen. mit Küchenpapier
trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Feigen sorgfältig schälen und vierteln. Die Hühnerlebern von
Äderchen und Fettstellen befreien und hacken. Die Zwiebeln schälen
und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin
hellgelb dünsten. Hühnerlebern beifügen und 1 Minute unter Rühren
mitbraten. Dann leicht salzen und pfeffern. Die Feigen und den Reis
beifügen und kurz mitdünsten. mit der Bouillon ablöschen. Den Reis
zugedeckt bissfest garen; dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit
kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. am Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Poulet mit der Hälfte der Reismischung füllen. Die Bauchöffnung
mit Küchenfaden zunähen. Die Beine an den Enden zusammenbinden. Die
Bratbutter schmelzen. Das Poulet damit rundum einpinseln. In eine
Gratinform legen.

Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad etwa 60
Minuten braten, dabei wiederholt mit Bratenjus einpinseln.

Die restliche Reismischung in eine ausgebutterte feuerfeste Form geben
und die letzten 12 bis 15 Minuten neben dem Poulet aufwärmen.

Das Poulet auf dem Reis anrichten und erst am Tisch tranchieren.

Stichworte: Feige, Geflügel, Hähnchen, Reis