Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite
soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer Schere
schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt das Heu
aus der Artischockenmitte.

Reichlich Salzwasser wird zum Kochen gebracht, in das man die in
Scheiben geschnittenen Zitronen gibt. Auf die Wasseroberfläche giesst
man das Olivenöl.

Nun werden die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter
mühelos auszupfen lassen, Mit einem Schaumlöffel nimmt man die
Artischocken aus dem Sud, so dass ein Ölfilm auf dem Gemüse bleibt.
Während des Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben
geschnitten und in der Hälfte der Butter goldgelb geröstet. Diese
Röstbrotschnitten legt man in eine feuerfeste Form und begiesst sie
mit Bechamelsauce.

Nun setzt man die Artischocken darauf und übergiesst mit der
restlichen Sauce. Parmesankäse und Semmelmehl werden vermischt und
über die Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen
und über das Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemüse im
vorgeheizten Ofen bei 200' C bis es eine braune Färbung annimmt. Das
Gericht wird mit der in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.

Stichworte: Artischocke, Gemüse, Göthe