KNEPFLE
900
1
50
30
200
100
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g
g
g
ml
ml
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Mehlige Kartoffeln
Ei
Mehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Butter
Obers
Geflügelfond
Steinpilzöl
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SCHWAMMERLN
300
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g
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Pilze der Saison (z. B.
- Champignon, Austernpilze
- Engerlinge)
Olivenöl zum Braten
Rosmarin, Thymian
Salz, weißer Pfeffer
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WEITERS
100
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ml
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Steinpilzöl
Kalbsjus
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Für die Knepfle: Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und kochen. Die
restlichen Kartoffeln roh schälen und reiben. Am besten werden die
Knepfle, wenn man die Kartoffeln schon am Vortag kocht. Die rohen
Kartoffeln gut ausdrücken, mit den gekochten und geriebenen Kartoffeln
vermengen. Kartoffeln mit Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Hand kleine Knepfle
formen, im Salzwasser für ca. 5 Minuten pochieren. Geflügelfond mit
Obers einreduzieren, Knepfle beigeben, kurz durchschwenken mit Salz,
Pfeffer und Steinpilzöl abschmecken.
Für die gerösteten Schwammerln: Pilze sorgfältig putzen, kurz
waschen, gleichmässig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen,
Pilze anrösten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
Grumbeereknepfle in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten
Pilzen garnieren, mit Kalbjus umgiessen und mit Steinpilzöl
beträufeln.
Getränk: Chardonnay Schönberger Weiss 2000, Weingut Schönberger,
kräftiger Weisswein
Stichworte: Kartoffeln, Pilze, Vegetarisch
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