Maiskolben aus der Blätterhülle lösen. In reichlich kochendem Wasser
(ohne Salz!) oder in einem Siebeinsatz zugedeckt über Dampf während
20-25 Minuten garen. Die Kolben leicht abkühlen lassen.
Dann auf den Stielansatz stellen, die Körner mit einem scharfen Messer
vom Kolben schneiden. Dosen-Mais gut abtropfen lassen.

Tomaten quer halbieren, entkernen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln
mitsamt schönem Grün fein schneiden.

Das Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Maiskörner und
Tomatenwürfel beifügen und alles nur noch 2 Minuten mitdünsten.
Beiseite stellen.

Cheddar oder Tilsiter fein reiben. Die Hälfte beiseite stellen.

Restlichen Käse mit dem Doppelrahm-Frischkäse sowie der Hälfte des
Mais-Tomaten-Gemüses mischen. Stielansatz der Zucchetti entfernen, je
nach Dicke des Gemüses dieses der Länge nach halbieren, in hauchfeine
Scheibchen hobeln oder schneiden. Zur Käsemasse geben.
Knoblauch schälen und dazupressen. Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden, sehr fein hacken.
Unter die Käse-Gemüse-Sauce mischen und diese mit Salz abschmecken.

Pouletbrüstchen roh in dünne Scheibchen schneiden. Auf der
Arbeitsfläche auslegen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Tortillas je mit 2 tb der Käse-Gemüse-Sauce sowie 2 Scheibchen
Pouletfleisch belegen und einmal falten oder aufrollen.

Das restliche Mais-Tomaten-Gemüse in einer bebutterten Gratinform
verteilen und die gefüllten Tortillas darauf legen. Mit dem restlichen
Käse bestreuen.

Die Enchiladas im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille 15-20 Minuten backen. Sehr heiss servieren.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Mais, Mexiko