Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern, die Blätter
in dünne Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Den
Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen,
trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen
und möglichst fein würfeln.

Die Basilikumblätter, eine Prise Salz und 40 ml Olivenöl im Mixer
oder mit dem Pürierstab pürieren.

Im restlichen Olivenöl den Speck auslassen und darin die
Schalottenwürfel andünsten. Salatstreifen und Kartoffelwürfel
dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Einmal aufkochen lassen und
bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar
sind. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit etwas saurer Sahne, Basilikumöl und
gehobeltem Pecorino servieren.

Stichworte: Gemüse, Suppe