1. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen und abtropfen lassen.
Den Aal (oder die Forelle) häuten und die Gräten entfernen. Die
Brühe aufkochen und vom Herd nehmen. Die Aalhaut in die Brühe geben,
15 Minuten darin ziehen lassen und in ein Sieb abgiessen. Den Aal in
mundgerechte Stücke teilen.

2. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schnei-den und in einem Topf
im Öl glasig andünsten. Die Erbsen hinzufügen und noch etwas
mitdünsten lassen. Die Aalbrühe angiessen und die Erbsen in etwa 50
Minuten weich köcheln. Nach 45 Minuten mit je I Prise Majoran und
Cayennepfeffer würzen.

3. Die Erbsen mit der Brühe im Mixer pürieren, die Sahne mit der
Butter und dem Knoblauch hineinmixen und salzen.

4. Die Aalstücke in vorgewärmte Teller legen, die Suppe mit dem
Stabmixer noch einmal kurz aufschäumen und darüber verteilen. Mit
Petersilienblättern garnieren.

Tipp: Der Geschmack des Räucherfischs passt ausgezeichnet zur
Erbsensuppe. Wer ihn jedoch nicht liebt, kann den Fisch weglassen und
stattdessen einige in Butter kross gebratene Brotwürfel zur Suppe
servieren.

Stichworte: Erbse, Fisch, Suppe