Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen, danach schälen und im
vorgeheizten Backrohr bei 150°C ca. 15 Minuten garen, in Folge
ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit den
anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig mit einem Nudelholz
etwa ½ cm dick ausrollen und nicht zu grosse Dreiecke ausschneiden. In
eine vorgeheizte Pfanne Öl und Butter geben und die Dreiecke darin
goldbraun backen.

Für das Sauerkraut: Butter in einem Topf aufschäumen, fein gehackte
Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut abtropfen lassen und beigeben.
Mit Salz, Zucker Lorbeerblatt und Pfefferkörnern, würzen, mit Suppe
bedecken. Hitze reduzieren und das Kraut langsam weich dünsten. Wenn
das Sauerkraut sämiger sein soll, mit etwas Maisstärke abrunden.

Für die Speckkrusteln: Aus den Bauchspeckscheiben die
herausschneiden und in heissem Fett ausbacken. Danach mit Küchenpapier
abtupfen.

Erdäpfelblattln auf Sauerkraut anrichten, mit den Speckkrusteln
garnieren.

Getränk: Chardonnay 2002, Weingut Mayer am Pfarrplatz, kräftiger
Weisswein

Stichworte: Kartoffeln, Sauerkraut, Tirol