Beizzutaten mischen, aufkochen, erkalten lassen, völlig erkaltet über
vorbereitetes Fleisch giessen, zugedeckt kalt stellen. Durch das
Aufkochen gewinnt Beize an würzigem Geschmack und an Haltbarkeit (bis
zu 14 Tagen); im Winter kann man Beizflüssigkeit auch ohne Aufkochen
verwenden, doch hat sie nicht den guten Geschmack. Beize soll Fleisch
bedecken, andernfalls Fleisch täglich, mindestens alle 2 Tage wenden.

Essigmenge ist von der Essigschärfe abhängig.

Anwendungsmöglichkeit: Essigbeize kann für alle Fleischarten
verwendet werden, sowohl für alle Arten von Wild, Wildgeflügel,
Wildschwein wie auch für Ochsen- und Hammelfleisch. Essigbeize kann
als "Schnellbeize" verwendet werden: Beizzutaten aufkochen, kochend
über vorbereitetes Fleisch geben, kalt stellen. Fleisch ist nach 1 Tag
verwendungsfähig und wird in der kurzen Zeit weniger stark ausgelaugt.

Stichworte: Essig, Gemüse, Gewürze, Marinade