Die Karotten im Rollschnitt schneiden: schräg in ca. 2 cm breite
Stücke schneiden, wobei die Karotte nach jedem Schnitt eine
Vierteldrehung nach hinten gerollt wird. Die Zwiebel fein hacken. Die
Estragonblättchen von den Stielen streifen und mit der Küchenschere
fein schneiden.

Die Butter schmelzen. Die Zwiebel hellgelb dünsten. Die Karotten
beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon aufgiessen und gut die
Hälfte des Estragons beigeben. Zugedeckt ca. zehn Minuten köcheln
lassen.

Für die Hollandaise das Saucenpulver mit dem Schwingbesen in die Milch
einrühren und unter Weiterrühren aufkochen. Den Rahm steifschlagen
und locker unter die fertige Sauce ziehen.

Die Karotten anrichten und die Sauce darüber verteilen. Mit dem
restlichen Estragon bestreuen.

Passt zu Kalb, Schwein, Geflügel, Kaninchen, Fisch, Wurst, Tofu,
Teigwaren, Reis.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Karotte