Zwei Semmeln in Wasser einweichen. Faschiertes mit dem Ei und den gut
ausgedrückten Semmeln vermischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Fleischmasse zu einem Braten formen. In einen Bräter legen und mit den
Scheiben des Hamburger Specks dicht belegen. Im vorgeheizten Rohr bei
220°C 50-60 Minuten dunkel braten. Immer wieder mit dem eigenen Fett
begiessen. Wenn nicht genügend Fett vorhanden, mit etwas Wasser oder
Suppe aufgiessen. Für das Kartoffelpüree: Kartoffeln in der Schale
weich kochen. Kurz abkühlen lassen, schälen und in einem grossen Topf
passieren. Den Topf mit den Kartoffeln auf den Herd geben und unter
ständigen Rühren die Butter einarbeiten. Püree mit Obers und Milch
dem Geschmack entsprechend verdünnen. Mit geriebener Muskatnuss und
Salz würzen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In etwas Öl mit einer
Prise Zucker goldbraun rösten.

Faschierten Braten in Scheiben schneiden, mit Kartoffelpüree und den
gerösteten Zwiebeln anrichten.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Grüner Veltliner DAC 2002
Pfaffenhölzl Weingut Christian Pleil, Wolkersdorf]

Stichworte: Faschiertes, Kartoffeln