Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel in
dünne Ringe, die andere in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln
waschen, mit der Schale in reichlich Wasser garen, abgiessen, pellen
und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die
Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

Die Kartoffelscheiben in einer grossen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz
und den Zwiebelwürfeln nach und nach knusprig braten, immer wieder
etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Fertige Bratkartoffeln in
einer Schüssel im Backofen warm halten.

Die Blutwürste in dicke Scheiben schneiden und in 2 EL Mehl wenden.
Die Blutwurst in der gleichen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die
Bratkartoffeln zu der Blutwurst zurück in die Pfanne geben und alles
gut vermischen und knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen
getrocknetem Majoran abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Das restliche Mehl mit dem Paprikapulver gut vermischen. Die
Zwiebelringe darin wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz
bei mittlerer Hitze kross braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
die Zwiebelringe über die Blutwurst-Kartoffel-Pfanne streuen und
servieren.

TIPP: Dazu schmecken sehr gut scharfer Senf oder Meerrettich und
sauer eingelegtes Gemüse wie beispielsweise Perlzwiebeln und
Cornichons.

Stichworte: Kartoffeln, Pfanne, Wurst