Die Fenchelstücke in Scheiben gekochten Schinkens eingewickelt, in
eine feuerfeste Form gebettet und schliesslich mit einer Käsesauce
überbacken.

Den Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Die Knollen
halbieren oder vierteln - je nach Grösse und in Salzwasser knapp zehn
Minuten bissfest kochen. Jedes Knollenstück in eine Scheibe gekochten
Schinken wickeln und in eine feuerfeste Form betten.

Für die Sauce die feingehackten Schalotten in der Butter andünsten,
Käse zufügen und mit Fenchelsud und Sahne auffüllen. Köcheln
lassen, bis sich alles gut verbunden hat. Eventuell mit dem Mixstab
cremig aufschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
sowie mit Muskat und Cayennepfeffer sehr kräftig würzen.
Fenchelgrün feingehackt einrühren.

Über die eingewickelten Fenchelknollen giessen. Im Backofen eine
Viertelstunde backen, bis die Sauce brodelt. Dazu passt einfach
Weissbrot, zum Aufwischen der Sauce, gut sind auch kleine
Pellkartöffelchen.

Besonders praktisch, wenn man Gäste hat, da man alles fix und fertig
vorbereiten kann und die Form nur noch in den Ofen schieben muss, wenn
die Gäste da sind.

Stichworte: Fenchel, Gemüse