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Artischockenviertel, Pikant

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 10 Portionen




80
30
300


1



1/2
2
100



g

g








g
Vorbereitete Viertel von 8
- Artischocken
Salz
Olivenöl
Geschälte Perlzwiebeln
In Stücke geschnittene,
- blanchierte Steinpilze
Pfeffer
Kräuterbündel (2 Zweige
- Thymian, 1 Lorbeerblatt,
- 100 g Petersilie, 2
Gequetschte Knoblauchzehen)
1 Wasser
Zitronen; den Saft
Chillisauce

Artischockenviertel in leichtem Salzwasser blanchieren. Inzwischen Öl
in einem Aachen Geschirr erhitzen, Perlzwiebeln und Pilze stark
anbraten. Abgegossene und abgetropfte Artischockenviertel darunter
schwenken und noch ein wenig sautieren. Leicht salzen, frisch
gemahlenen Pfeffer darüber geben, Kräuterbündel dazulegen, Wasser
sowie Zitronensaft angiessen und zugedeckt bei geringer Wärme
schmoren.

Danach das Kräuterbündel kräftig ausdrücken und wegwerfen. Die
Zubereitung von der Kochstelle nehmen, die Chillisauce unterschwenken
und das Ganze nochmals abschmecken. Zum Abkühlen in ein Gefäss
entleeren und die Artischockenviertel recht kalt servieren.

Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts piquante

Gardauer: 10 Min. blanchieren, 10 Min. schmoren.

Stichworte: Gemüse




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