Die Fenchelknollen waschen, die feine äussere Haut abziehen und die
Knollen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein
würfeln.
Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die Brühe in einem Topf zum
Kochen bringen. Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die
Zwiebelwürfel und die Fenchelrippen zufügen und unter ständigem
Rühren bei milder Hitze so lange anbraten, bis die Fenchelstücke
weich zu werden beginnen. Den Reis hinzufügen und hell anbraten. Eine
kleine Schöpfkelle von der kochenden Brühe zugiessen und rühren, bis
der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach immer wieder
etwas Brühe zum Reis geben. Reis bei milder Hitze etwa 20 Minuten
leicht kochen lassen. Den Parmesan unter den fertigen Reis mischen und
3 Minuten durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Pro Person ca.: 420 kcal (= 1757 kJ), 16 g Eiweiss, 11 g Fett, 64 g
Kohlenhydrate, 7 g Balaststoffe.

Stichworte: Fenchel, Gemüse, Risotto