Für dieses Gericht wird ein Sofrito von Zwiebel und Knoblauch
angesetzt, Risottoreis zugefügt, gewürfelter Fenchel mitgedünstet,
zuerst mit Weisswein, dann mit Gemüse- oder leichter Hühnerbrühe
aufgefüllt. Gegen Ende der Kochzeit kommen Würfel von scharfer
Knoblauchwurst, geriebener Parmesan und etwas Butter dazu. Der
Fenchelrisotto ist ein ganzes, eigenständiges Essen - dazu passt ein
frischer Tomaten- oder ein bunter Blattsalat.


Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heissen Öl andünsten. Den
Reis hinzuschütten und mitschmurgeln lassen. Schliesslich auch den
Fenchel fein gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis
alle Flüssigkeit verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise
den Kochsud angiessen, dabei stets leise köcheln lassen, bis die
Reiskörner weich sind, aber noch Biss aufweisen. Immer wieder rühren,
damit nichts ansetzt.

Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in dünne
Scheibchen schneiden. Für die letzten fünf Minuten im Risotto
mitköcheln. Ganz zum Schluss den Käse und die Butter einarbeiten. Das
feingehackte Fenchelgrün darüber streuen und unverzüglich zu Tisch
bringen.

Dazu einen kräftigen, säurearmen Weisswein servieren. Wir haben einen
Etna Bianco aus Sizilien dazu probiert und sehr gut gefunden.


http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/0003036.html

Stichworte: Chorizo, Fenchel, Gemüse, Hauptspeise, Risotto, Teigwaren