1. Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden und etwas
davon beiseite legen. Knollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen und Fenchelscheiben darin bei
mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Min. kochen, abgiessen und abtropfen
lassen, Brühe dabei auffangen.

2. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Auflaufform mit
Butter einfetten. Fenchel- und Tomatenscheiben einschichten und etwa 1
Tasse Gemüsebrühe darüber giessen.

3. Creme fraiche und Sahne in einem Topf mischen. Knoblauch schälen
und dazupressen. Gouda zugeben, alles bei milder Hitze cremig rühren,
dann vom Herd ziehen, Eigelb einrühren; mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Essig und Zucker abschmecken.

4. Sosse über das Gemüse giessen und die Form mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Backofen (200 °C) 15-20 Min. überbacken. Zum Servieren
den Auflauf mit Schnittlauchröllchen und gehacktem Fenchelgrün
bestreuen.

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