Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in dickere Scheiben
schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, gemeinsam mit
Fenchel in etwas Butter anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgiessen und
ca. 10 Minuten kochen. Etwa ein ¼ des Fenchels herausnehmen, mit
Gemüsesuppe und Creme fraiche pürieren und wieder untermischen.

Rinderschinken kleinwürfelig schneiden und mit abgezupftem
Fenchelgrün vermischen, mit Salz würzen. Mit klein geschnittenen
Mozzarellawürfeln und Fenchelsamen garnieren.

Für die Polentaschnitten Polentagries in Butter anschwitzen, salzen
und mit Gemüsesuppe aufgiessen, aufkochen lassen und bei geringer
Hitze 15 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen. Eventuell 1 Eigelb
untermischen. Polenta in eine mit gefetteter Alufolie ausgelegter Form
pressen (länglich, halbrund, z.B. Rehrückenform), kurz ins Backrohr
stürzen und daumendicke Scheiben schneiden.

Fencheltopf mit Polentaschnitten anrichten.

Stichworte: Diät, Gemüse, Polenta