Kartoffeln waschen und in Salzwasser fünfundzwanzig bis dreissig
Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdämpfen lassen und warm stellen.

In der Zwischenzeit Schalotten schälen, halbieren; in feine Streifen
schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gruyere und Gomser
grob reiben, Vacherin durch ein feines Sieb streichen.

Butter in Fondue-Topf zerlassen, Knoblauch und Schalotten zugeben und
glasig andünsten. Mit Weisswein und Cidre (Apfelwein) auffüllen.
Käse zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Maisstärke mit Kirsch verrühren und langsam dazugiessen. Das Fondue
darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse
entsteht.

Weissbrot in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und dann in
grobe Würfeln, mit Fondue-Gabeln in den Käse tauchen. Über die
Kartoffeln giesst man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.

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