1. Mehl, Griess, Öl, eine Prise Salz und Eigelbe am besten in der
Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei evtl. 1 EL
Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln
und im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Forellenfilets Knoblauch und Schalotten auf ein Backblech
streuen. Kräuterzweige dazugeben und Weisswein angiessen.
Forellenfilets salzen, mit der Haut nach oben auf das Blech legen und
unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten garen.

3. Haut der Fischfilets abziehen und Fischfilets quer halbieren. Den
Wein vom Blech durch ein Sieb giessen. Sahne für die Sauce dazugeben
und die Sauce einkochen lassen. Den Backofen auf 160 GradC vorheizen.

4. Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem
Ravioliausstecher 12 runde Teigplatten (ca. 10 cm Durchmesser)
ausstechen.

5. Reichlich Wasser zusammen mit etwas Salz und Öl aufkochen.
Teigplatten darin kurz garen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseite
stellen.

6. Für den Spinat Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten.
Spinat dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Eine Auflaufform mit Butter leicht fetten. Vier Forellentürmchen
nebeneinander in die Auflaufform schichten: Mit einem Nudelblatt
beginnen, darauf etwas Spinat, eine Fischfilethälfte, wieder etwas
Spinat, ein Nudelblatt, die zweite Fischfilethälfte und wieder etwas
Spinat geben. Mit einem Nudelblatt abschliessen und dieses etwas
festdrücken. Forellentürmchen im vorgeheizten Backofen noch einmal
ca. 5 Minuten garen.

8. Butterwürfel in die eingekochte Sauce geben. Sauce vom Herd nehmen,
mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Tomaten und Dill unter die Sauce ziehen.

9. Forellentürmchen zusammen mit der Sauce anrichten. Einige Croûtons
darüber streuen, Türmchen mit Dillspitzen garnieren und Walnusskerne
darum herum streuen.

Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus Rheinhessen oder von der
Nahe
http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/20052/index.html

Stichworte: Fisch, Forelle, Gemüse, Hauptspeise, Nudel, Spinat