1. Mehl, Cayennepfeffer, 1/2 Tl Salz, Wein und Ei in einer Schüssel
mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt 1
Stunde ruhenlassen.

2. Für den Dip die Rinde vom Käse dünn abschneiden. Den Käse in
einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Joghurt mit dem
Schneebesen unterrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Petersilienblätter abzupfen. Tomaten waschen und vierteln.
Zwiebeln pellen und nur bis 1 cm über dem Strunk in jeweils 8 Spalten
schneiden, damit die Zwiebeln ganz bleiben und nicht auseinanderfallen.
Die Zwiebelspalten mit den Fingern von innen nach aussen blättrig
auseinanderziehen.

4. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig mit einem
Holzspatel unter den Weinteig heben.

5. Öl auf 160 Grad erhitzen. Nacheinander jeweils einen langen
Holzspiess durch den Strunk einer Zwiebel stechen. Die Zwiebeln in den
Teig tauchen, dabei mehrmals leicht auf den Schüsselboden stossen,
damit der Teig sich gut zwischen den Spalten verteilt. Überflüssigen
Teig abtropfen lassen.

6. Zwiebeln portionsweise ins heisse Fett tauchen, in 6-8 Minuten
goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fritierte
Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 80 Grad)
warm halten, bis alle Zwiebeln fertig sind. Die fritierten Zwiebeln mit
Tomaten und Petersilie anrichten und mit dem Roquefort- Dip servieren.

Zubereitungszeit: 105 min

Pro Person:
: Fett in g: 42, Kohlenhydrate in g: 38, kcal: 622, kJ: 2597

Stichworte: Gemüse, Käse