25 g 1. Die rohen frischen Flaschentomaten mit einem Sparschäler
schälen, entkernen und hacken. Oder die Dosentomaten abtropfen lassen
und hacken.

2. Zwiebeln, Olivenöl und ein wenig Salz in eine grosse Bratpfanne
geben, auf schwache Hitze schalten und die Pfanne bedecken. Die
Zwiebeln schmoren, bis sie weich sind und viel Volumen verloren haben.
Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln weiterschmoren, bis sie
tief-goldbraun sind.

3. Tomanten uns Salz hinzufügen. Die Zutaten sorgfältig vermischen
und die Hitze so regulieren, dass alles etwa 15 bis 20 Minuten leise
und stetig köchelt, bis sich das Öl von den Tomaten absetzt. Die
Pfanne schräg halten, Tomaten und Zwiebeln nach oben schieben und das
Öl abschöpfen, das sich am unteren Rand sammelt. Das abgetropfte
Gemüse in eine Schüssel geben und ein wenig auskühlen lassen.

4. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Tomanten-Zwiebel-Mischung,
eine Prise Salz, geriebenen Parmesan und ein einig Pfeffer hinzufügen.
Alles sorgfältig vermischen, dann das kleingezupfte Basilikum
dazugeben.

5. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Wenn sie zu schäumen beginnt,
die Eiermischung hineingiessen und die Frittata (nach der im Rezept:
"Aufbau: Frittate (Italienisches Omelett)" beschriebenen Methode)
fertig zubereiten.

Anmerkung: Man kann die Frittata auch vorbereiten. Zwiebel und Tomaten
können 1 bis 2 Tage im voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank
aufbewahren. Gekühltes Gemüse vor der weiteren Zubereitung der
Frittata Zimmertemperatur annehmen lassen.

---Quelle: Hazan, Marcella
---"Die klassische italienische Küche" 1995 ---ausprobiert und
abgetippt ---von Hein Rühle im April 98

Stichworte: Eierspeisen, Frittata, Gemüse, Italien