Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett
anschwitzen, das kleingeschnittenen Gemüse dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben
und erkalten lassen. Für die Sauce den Lauch der Frühlingszwiebeln
kleinschneiden und mit Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry
aufkochen.

Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der
Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse
füllen, die Ränder dabei mit Eiweiss bestreichen. Die Rollen in sehr
heissem Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die
Schnitttstelle der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst
aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit
dem Stabmixer schaumig schlagen.
Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.

Stichworte: Chinesisch, Gemüse, Snack