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Gabelbissen Steirereck Teil 2 (Beilagen)
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Sonstiges, Vorspeise
Anzahl: 6 Portionen
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FÜR DIE BECHAMELSAUCE
1
1
1/4
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Essl.
Liter
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Butter
Mehl
Milch
Salz und Pfeffer
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FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
1
2
1
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Essl.
Essl.
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Eidotter
Butter
Gemüsefond
Zitronensaft
Salz
Schnittlauch
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ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN
4
4
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Essl.
Essl.
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Mayonnaise; mit
Joghurt; oder Rahm
- vermischen
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FÜR DIE RAHMSAUCE
140
3
1
2
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ml
Essl.
Essl.
Essl.
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Sauerrahm
Creme fraiche
Balsamico-Essig
Gemüsefond
Salz und Pfeffer
Zucker
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FÜR DEN KRÄUTERSALAT
100
Ö
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g
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Junge Kräuter und Salate
- wie, krause Petersilie,
- Salbei, Blätter vom
- englischen Sellerie,
- Basilikum,
- klein gezupfte Blätter
- von Salaten, wie
- Vogerl-,Radiccio-,
- Frisee-, Häuptelsalat
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Süßer Senf
Balsamicoessig
Schnittlauch; gehackt
l, zum Frittieren
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Für die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle
Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen
lassen.
Für die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemüsefond, Salz und Zitronensaft
über Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfliessen
lassen. Auskühlen lassen.
Für die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Für den Kräutersalat sämtliche Salate und Kräuter gut waschen und
trocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Salat
geben.
Vogerlsalat=Feldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat
Stichworte: Gemüse, Kalt, Vorspeise
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