Aubergine waschen, trockentupfen und Stielansatz entfernen, dann in ½
cm dicke runde Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben.
Zwiebel und Knoblauch pellen, Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch mit
Presse bereitstellen. Chilis waschen, halbieren, die Kerne entfernen,
Chilis in feine Streifen schneiden. Koriander-Grün waschen, trocken
schleudern und fein hacken.

Auberginenscheiben auf einem Teller mit einer Mischung aus Salz und
Kurkuma einreiben. Öl in einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen und
die Auberginenscheiben auf beiden Seiten braten, ohne dass sie Farbe
annehmen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Pfanne mit Papier auswischen, das Butterschmalz erhitzen und darin
zuerst die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch dazu pressen, Ingwer,
Chili und Paprika dazu geben und kurz mit anbraten, dabei immer
rühren. Kokosmilch angiessen, umrühren und zum Kochen bringen.
Die Auberginen in die Pfanne geben, den Deckel halb auflegen und bei
schwacher Hitze, ca. 5. Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
eindickt.

Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit Koriander-Grün bestreut
und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Stichworte: Gemüse