Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
drücken; mit der Butter (1) glattrühren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterrühren. Kartoffelstärke nach und nach
dazugeben, bis der Knödelteig einer Kochprobe standhält.

Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdrücken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnüssen und 1/2 Ei zu einer Masse vermengen. Aus
dem Teig Knödel formen und mit dieser Masse füllen. Anschliessend die
Knödel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffelknödel mit den Semmelbröseln in der Butter (2) mit einer
ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb rösten,
die Knödel durchschwenken und leicht salzen.

Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit einer
ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit flüssiger Sahne
ablöschen und abschmecken. Anschliessend die geschlagene Sahne und die
restliche Petersilie dazugeben und unterheben. Die Cambozola-Knödel
mit den Pfifferlingen umlegen.

Stichworte: Gemüse, Käse, Kartoffel, Pfifferling