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Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen...

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Sonstiges

Anzahl: 4 Portionen

800



1/2
Ö
g




Liter
Filets vom Viktoriabarsch
- (oder einer anderen
Fischsorte)
grobes Meersalz
Zitrone, Saft
zum Braten
Schnibbelbohnen:
500
1
500

1
3
50
0,10
0,10
g
Essl.
g

Essl.
Essl.
g
Liter
Liter
Stangenbohnen
Bohnenkraut (gehackt)
festkochende Kartoffeln
- (gewürfelt)
Butter
Schalottenwürfel
durchwachsener Speck
Weisswein
gute Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Ausserdem:
200
1/2
1
0,30


g
Essl.
Essl.
Liter


Pfifferlinge
Butter
Schalottenwürfel
Sahne (durch kräftiges
- Kochen auf die Hälfte
reduziert)
Salz und Pfeffer
Dekoration:
frischer Dill

Die Stangenbohnen quer in feine Streifen schneiden (schnibbeln), die
Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf die feinen Schalotten-
und Speckwürfel mit Butter anschwitzen, dann Bohnenstreifen,
Bohnenkraut und Kartoffelwürfel dazu geben. Zwei Minuten rühren und
schwenken. Mit Brühe ablöschen. 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets portionieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und
mit grobem Meersalz würzen. In heissem Öl je Seite zwei Minuten
braten. Danach den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm
stellen.

In der Fischpfanne (um die Röststoffe vom Braten des Fischs zu nutzen)
Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, die geputzten Pfifferlinge
dazu geben, kurz anbraten und in 2 Minuten gar schwenken. Mit einem
Schuss Weisswein und Sahne ablöschen, kurz aufkochen. Salzen und
pfeffern.

Anrichten:
Auf die Mitte des Tellers eine Portion Schnibbelbohnen geben, darauf
das Fischfilet, darüber die Pfifferlinge. Alles mit einem Streifen der
Pfifferlingssahne umgeben. Mit frischen Dillzweigen dekorieren.

Getränk:
Thomas Dettmann empfiehlt einen 1999-er Rheingaür Riesling Kabinett
trocken von Schloss Vollrads.

O-Titel:
Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen mit
Pfifferlingen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/v/viktoriabarsch.html

Stichworte: Bohne, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Pfifferling, Pilz




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