Gebratene Lachsfilets:
:Den fein zerkleinerten Knoblauch mit etwas Olivenöl vermischen.
Dann 4 gleich grosse Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
würzen. Den Lachs bei mittlerer Wärme 3 - 5 Minuten auf jeder Seite
braten. Die Filets vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen. Die
Lachsscheiben auf dem Gemüserisotto anrichten und mit Tomaten und
frischem Basilikum dekorieren.

Gemüserisotto:
:Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten und Reis hinzufügen.
Nach und nach warme Brühe zugeben und vorsichtig auf kleiner Flamme
köcheln, bis der Reis gar ist. Während der Reis kocht, Möhren und
Champignons in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Wenig später
Staudensellerie und Erbsen dazugeben. Danach das gegarte Gemüse dem
Risotto zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren
etwas Parmesan darüber streuen. Das Risotto sollte locker und körnig
sein, da es zugleich köstliche Beilage und stilvolle Garnierung des
Hauptgerichtes ist.

Gebackene Tomaten:
:Tomaten teilen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf
ein Backblech legen. Mit Salz, Knoblauch und klein gehacktem Thymian
würzen. Olivenöl darüber giessen. Bei geringer Wärme (150 °C) 20
Minuten backen. Die Tomaten können auch unzerteilt gebacken werden.

: O-Titel : Gebratene Lachsfilets mit Gemüserisotto an gebackenen
: > Tomaten

Stichworte: Fisch, Gemüse, Lachs, Reis