2 El Wasser mit Zitronensaft, 1 Tl Salz und Zucker aufkochen. Den
Chicoree putzen, ins Wasser geben und in etwa 20 Minuten gar ziehen
lassen. Abkühlen lassen, Strunk keilförmig herausschneiden. Möhre
schälen, Sellerie waschen und putzen. Champignons trocken abreiben.
Gemüse und den Taleggio in kleine Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und durch die Presse drücken. Rosmarin abbrausen und trocken
schütteln Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Öl erhitzen
und das zerkleinerte Gemüse, Knoblauch, Rosmarinzweig, Wacholderbeeren
und die Lorbeerblätter darin 6 - 8 Minuten dünsten. Taleggio
untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abkühlen
lassen. Chicoree wie eine Bluete aufblättern, salzen und pfeffern, mit
der Masse füllen und in die ursprüngliche Form drücken. Mit
Küchengarn umwickeln. Die Stauden mit Mehl überstäuben und in der
zerlassenen Butter leicht anbraten. Den Puderzucker darüber geben und
karamellisieren lassen.

Stichworte: Chicoree, Gemüse