Für n Personnen als Vorspeise, für n/2 Personen als fleischloses
Hauptgericht.

Die Auberginen waschen. Die Stiele nicht entfernen, sondern nur die
grünen Kranzblätter daran abschneiden. Die Auberginen der Länge nach
halbieren. Die Schnittflächen mit dem Zitronensaft bestreichen und mit
Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten Saft ziehen lassen. Dann kalt abspülen
und mit Küchenpapier trockentupfen.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Auberginen
hineingeben und auf mittlerem Feuer während 5-6 Minuten von beiden
Seiten hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das
Fruchtfleisch bis auf einen Rand von knapp 1 cm Breite auslösen und
grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der Petersilie fein hacken.

2/3 der Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken,
häuten und klein würfeln. Restliche Tomate ungeschält in Scheiben
schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl (2) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und
Petersilie darin andünsten. Auberginenfleisch und Tomatenwürfel
beifügen und alles gut mischen. Mit Paprika, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Kreuzkümmel und Salz pikant würzen. Alles noch etwa 5 Minuten
dünsten. Dann bergartig in die Auberginen füllen.

Die Auberginenhälften in eine mit Öl ausgestrichene Gratinform setzen
und mit je einer Tomatenscheibe belegen. Diese mit Salz sowie Pfeffer
würzen.

Das Gemüse im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während 35-40 Minuten backen. Heiss, lauwarm oder ausgekühlt
servieren.

Stichworte: Aubergine, Gefüllt, Gemüse, Marokko