Sie lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten - in Schraubgläser
gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank mehr als eine Woche,
vorausgesetzt, die Oberfläche ist immer von einem Ölfilm bedeckt, der
vor Luftkontakt schützt. Bei 90 Grad Celsius eine halbe Stunde lang
sterilisiert, hält sich die Creme wie eine Konserve.

Die Auberginen auf einem Blatt Alufolie in den 200 Grad Celsius heissen
Backofen legen und 20 bis 30 Minuten backen, bis sich die Haut rundum
sehr dunkel gefärbt hat und die Frucht auf Fingerdruck nachgibt. Immer
wieder drehen, damit die Hitze gleichmässig einwirken kann.

Inzwischen die Chilis an der Herdflamme - wer kein Gas hat, nimmt den
Gasbrenner, den man auch für die Creme brulee braucht, notfalls tut es
auch der Feueranzünder - rundum rösten, bis die Haut schwarz wird und
sich löst. Sie lässt sich jetzt ganz leicht unter kaltem Wasser
abreiben. Chilis entkernen und in den Mixer füllen. Die gehäutete
Tomate ebenfalls zufügen, auch die geschälten Knoblauchzehen.

Schliesslich die Auberginen aus dem Ofen holen, die Früchte
aufschlitzen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch
herausholen. Ebenfalls in den Mixer füllen, jetzt auch Öl, Salz und
Pfeffer zufügen und alles auf höchster Stufe zerkleinern und zu einer
glatten Creme mixen. Abschmecken, vor allem mit Zitronensaft, eventuell
eine Prise Zucker zufügen, falls die Chilis sehr scharf waren.

Tipp: Diese Grillsauce schmeckt nicht nur auf Brot, sondern ebenso
gut zu Würstchen oder zum Grillfleisch.

Stichworte: Aufstrich, Gemüse