Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Leicht salzen und
ca. 15 Minuten stehen lassen. Dann abspülen und mit Küchenkrepp
trocken tupfen. In Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die übrigen Zutaten miteinander vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Je einen Löffel auf die abgekühlten Auberginenscheiben streichen.
Dann aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.


In eine Form legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Vor dem
Servieren nochmals mit etwas Minze bestreuen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/08/17/index.ht
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Stichworte: Aubergine, Gefüllt, Gemüse, Vegetarisch, Vorspeise