Von den Champignons den Innenrand inklusive Stiel abschneiden und die
braunen Lamellen entfernen. Dann mit einem Ausstecher oder scharfen
Messer den Champignon aushöhlen. Diese ausgehöhlten Schnipsel fein
würfeln.

Die Möhren, den Sellerie und Lauch putzen, schälen und in Würfel
schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in der Moulinette grob
zerkleinern. Vorsichtig: keine Matsche produzieren. Dieses grobe Püree
in Olivenöl andünsten und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Chili
würzen. Den fein gewürfelten Mozzarella darunter rühren. Jetzt nicht
mehr erhitzen.

Die Pilze mit der Masse füllen. Anschliessend geriebenen Edamer und
Paniermehr darauf geben. Die Pilze auf ein Backblech oder in eine
Auflaufform legen und mit Olivenöl leicht benetzen, damit nichts
verbrennt. Für mindestens 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen
schieben - am besten bei Umluft (mit Oberhitze).

Die Pilze sollten leicht goldbraun sein und schmecken mit Baguette,
etwas frischem Olivenöl und einem Hauch Zitronensaft.

Stichworte: Gemüse, Käse, Pilz