Die Zwiebeln putzen, einzeln fest in Alufolie wickeln und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200° (Gas 3) 40
Minuten vorgaren (Umluft ohne Vorheizen 30 Minuten bei 200°). Die
Zwiebeln auswickeln und abkühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung das Toastbrot ohne Rinde in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Das Lammhack mit Magerquark,
Senf, Ei, Brot, 20 g Mandeln und Koriander verkneten. Die Farce
herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und kalt stellen.
Den Käse grob raspeln und mit den rstlichen Mandeln verkneten.
Von den Zwiebeln oben einen Deckel abschneiden. Die Zwiebeln bis auf
die beiden äusseren Randschichten mit einer Gabel aushöhlen und mit
der Lammfarce füllen. Die Käse-Mandel-Mischung auf die Farce geben.
Das ausgehöhlte Zwiebelinnere grob hacken und in einer grossen
ofenfesten Form mit Tomatenmark und Wildfond verrühren. Die Zwiebeln
in die Form setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Leiste von
unten bei 200° 30 Minuten (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 200°) offen
garen. Die Zwiebeln aus der Form nehmen und warm stellen.
Den Zwiebelsud mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch
ein feines Sieb streichen, mit Creme fraiche verrühren und bei starker
Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Zwiebelsauce mit Salz, Pfeffer,
Zimt und Zitronensaft würzen, dann zu den Zwiebeln servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 11/90 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Gemüse