Gefüllte Paprika mit Tomatensauce:

1. Für die Füllung die Paprika mit Stiel längs halbieren und
entkernen. Von den Tintenfischen den Kopf mit Armen entfernen. Die Haut
abziehen und den Chitinstab herausziehen. Tintenfische in 12 cm grosse
Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel
schneiden.

2. Von den Artischocken die Stiele abbrechen. Mit einem scharfen
Sägemesser die äusseren harten Blätter rundherum abschneiden, bis
der Boden sichtbar wird. Dann die verbliebenen inneren Blätter knapp
über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze
mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das Heu mit einem
Esslöffel aus dem Boden schaben. Böden in 12 cm grosse Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini und Aubergine
putzen und in 12 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen
und schräg in 12 cm breite Röllchen schneiden. Toastbrot entrinden
und in 12 cm grosse Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und die
Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten.

3. 2 El Olivenöl erhitzen, die Tintenfische darin kurz anbraten und in
eine Schüssel geben. 2 El Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch
und Artischockenböden darin goldbraun anbraten. Mit Aceto balsamico
ablöschen, leicht salzen und pfeffern und zu den Tintenfischen geben.
Restliches Olivenöl erhitzen und die Zucchini, Auberginen und
Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in
die Schale geben. Die Brotwürfel zugeben und alles gut vermengen. Die
Paprikahälften in eine Auflaufform (29x23 cm) setzen, die Füllung
darin verteilen und mit Parmesan bestreuen.

4. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel
schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch
darin goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit
Weisswein ablöschen. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Einmal aufkochen lassen und in der Auflaufform verteilen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad
(Gas 2-3,Umluft 160 Grad) 30-35 Minuten garen.

Kartoffel-Oliven-Püree:

Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit von der Petersilie die Blätter abzupfen. 4
Blätter beiseite stellen, die restlichen Blätter fein hacken. Die
Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und pellen. Milch erhitzen und
mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln durch
eine Presse in die heisse Milch drücken. Tapenade und gehackte
Petersilie zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit
Petersilie garniert zu den gefüllten Paprika servieren.

: Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 33, Kohlenhydrate in g: 41, kcal: 559, kJ: 2349
: Zubereitungszeit: 120 min

: O-Titel : Gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Kartoffel-Oliven-
: > Püree

Stichworte: Gefüllt, Gemüse