Manchmal findet man sehr grosse Exemplare unter den Champignons, bis zu
handtellergross. Sie ergeben eine originelle Unterlage für einen
kleinen Gratin.

Die Pilze putzen, die Stiele herausschneiden. Diese und alle anderen
Gemüse möglichst gleichmässig fein hacken. Im heissen Öl sanft
andünsten dabei die Gemüse in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den
Topf geben. Auf mildem Feuer etwa zwei Minuten dünsten, dabei salzen
und pfeffern und gelegentlich umrühren.

Schliesslich den Bulgur, oder Reis unterrühren, etwa die Hälfte der
Brühe angiessen, sie darf die Zutaten nur sehr knapp bedecken.
Aufkochen, dann auf kleinem Feuer zugedeckt etwa zehn Minuten (Reis 20
Minuten) ausquellen lassen. Jetzt sollte alle Flüssigkeit aufgesogen
sein. Den Käse unterrühren. Die Füllung sehr herzhaft abschmecken.
In die Pilzhüte gerecht verteilen und ein bisschen fest drücken.

Die gefüllten Pilzhüte nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.
Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und den Boden
der Form knapp fingerhoch mit Brühe bedecken. Im 220 Grad Celsius
heissen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Pilzhüte gar sind.

Getränk: ein junger Spätburgunder, zum Beispiel aus Rheinhessen;
oder von der Ahr.

Stichworte: Gemüse, Pilze