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Gefüllte Rote Beete

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 2 Portionen

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1/2
1/2
1/4
125
40

mittelgr.
ml




g

kleine
g
g

Bund
Bund
Bund
Liter
ml
g

Rote Beete
Himbeeressig
Lorbeerblatt
Nelken
Weiße Pfefferkörner
Grobes Meersalz
Butter
Scheib. Toast
Gemüsezwiebel
Geputzte ShiitakePilze
Geputzte Geflügelleber
Eigelb
Blattpetersilie
Thymian
Schnittlauch
Brühe
Sahne
Parmesan, am Stück
Pflanzenöl zum Braten
Salz und Pfeffer
REF

-- ARD-BUFFET Erfasst 20.
-- 01.98 von Ilka Spiess Rote Beete schälen und aushöhlen,
so dass eine ca. 1/2 cm dicke Wand bleibt. In einen Topf mit Wasser
Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner und Salz hineingeben. Darin die
Knollen ca. 45-60 Minuten bissfest kochen. Vom Toastbrot die Rinde
entfernen, in kleine Würfel schneiden und in flüssiger Butter
bräunen.

Gemüsezwiebel würfeln, bräunen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen. Thymian und Petersilie hacken. Geflügelleber, Shiitakepilze
und Ausgehöhltes der Beete durch den Fleischwolf drehen, in der Pfanne
kurz anbraten und würzen. Thymian und Petersilie hacken.

Toastbrotwürfel, Zwiebel, Kräuter und Füllung mit Eigelb mischen,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Füllung in die Rote
Beete geben. Knollen in einen Topf legen, mit etwas Brühe angiessen.
Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen Parmesan reiben, auf fertige
Knollen geben, unter dem Grill gratinieren.

Zu dem Fond 1/8 l Sahne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen,
frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit den Knollen servieren.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse




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