1. Rote Bete mit Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer in kochendem
Wasser 30-35 Minuten garen, abkühlen lassen. Rote Bete pellen, Wurzel-
und Stielansatz abschneiden. Knollen quer halbieren und am besten mit
einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen.

2. Steinpilze in 100 ml Wasser aufkochen, dann 5-6 Minuten bei milder
Hitze kochen. Kartoffeln und Steinpilze in 1/2 cm kleine Würfel
schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen, das Olivenöl zugeben,
Kartoffeln darin 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Steinpilze zugeben und
weitere 2-3 Minuten braten, mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal
aufkochen und beiseite stellen.

3. Kartoffeln und Steinpilze mit Ricotta vermengen und mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen. Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen
lassen. Weissweinessig mit Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Zucker
gut verrühren, Walnüsse und Petersilie grob hacken und unter die
Vinaigrette ziehen. Rote Bete mit der Ricottamasse füllen.
Brunnenkresse mit der Walnuss-Vinaigrette mischen und mit Rote Bete auf
einer Platte servieren.

: Zubereitungszeit: 55 Minuten
: Pro Portion: 11 g E, 41 g F, 20 g KH = 488 kcal (2038 kJ)

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Vegetarisch