Die Eier zusammen mit dem Sbrinz, der Zitronenschale, 1/3 vom Oregano
und etwa ein Drittel vom Rapsöl in eine Schüssel geben. Mit einem
Schwingbesen kräftig durchschlagen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

Die Auberginen und die Zucchetti waschen. Die Auberginen in Scheiben
und die Zucchetti in Stengel schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz
bestreuen und einige Minuten stehen lassen. Die ausgetretene
Flüssigkeit abtupfen, dabei leicht auf die Scheiben drücken.

Die Tomaten in Schnitze schneiden und entkernen. Etwa 1/3 vom Rapsöl
erhitzen und die Zucchettistengel darin goldgelb anbraten. Die Zwiebeln
und den Knoblauch dazugeben und gut anziehen lassen. Die Tomaten, den
übrigen Oregano und die Petersilie beifügen. Salzen, pfeffern und
warm halten.

Die Auberginenscheiben pfeffern und im Mehl wenden. Durch die
Ei-Käsemasse ziehen und im restlichen heissen Rapsöl goldbraun
braten. Die Auberginenpiccata zusammen mit dem Gemüse anrichten und
sofort servieren.

Tipp: Zur Abwechslung kann man auch Zucchetti-, Tomaten- oder
Selleriescheiben durch die Ei-Käsemasse ziehen und goldgelb anbraten.
Dazu eine pikante Tomatensauce servieren.

Stichworte: Aubergine, Frisch, Gemüse, Tomate, Zucchini