Das Hechtfilet in grobe Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zitronensaft würzen. Mit der Sahne in einen Cutter geben und zu
einer feinen Farce verarbeiten, anschliessend kalt stellen.

Die Zucchiniblueten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren
und sofort in Eiswasser abschrecken. Den Stempel vorsichtig aus der
Bluete schneiden und die Blueten auf Küchenkrepp trocknen. Die Farce
in einen Spritzbeutel füllen, die Blueten vorsichtig öffnen und mit
der Farce füllen, dann die Blueten schliessen. Milch, Mehl und Eier
gut vermischen, die Blueten in etwas Mehl wenden und durch den Teig
ziehen. In heissem Frittierfett die Blueten ca. 3 Minuten langsam
ausbacken.

Die Tomaten würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten
andünsten, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen und gut durchschwenken. Basilikum in feine Streifen schneiden
und untermischen.

Die gefüllten Zucchiniblueten auf den Tomaten anrichten und mit
Baguette servieren.

Stichworte: Bluete, Fisch, Fritieren, Gemüse, Hecht, Tomate