Die Auberginen und Zucchini in einem Standsieb mit 2 EL Salz vermischen
und etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen. Unter fliessendem kaltem Wasser
abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Von 1 Zitrone die Schale abreiben, dann alle Zitronen auspressen.
Das restliche Salz mit der Schale und dem Saft in einer grossen
Glasschüssel unter Rühren auflösen.

Die Auberginen, Zucchini, Paprika, Schalotten und den Knoblauch mit 4-5
EL Öl bepinseln und unter den heissen Grill schieben oder auf einen
offenen Grill legen. Nach 5 Minuten wenden und grillen, bis das Gemüse
leicht angeröstet ist und die Haut Blasen wirft.

Das gegrillte Gemüse in den Zitronensaft einlegen. Mit einem sauberen
Tuch bedecken und 1 Stunde marinieren.

Mit den Kapern und Kräutern in das heisse, sterilisierte Glas
schichten. Das restliche Öl mit der Zitronenmarinade verschlagen und
in einem Topf auf 80 °C erhitzen.

Das Gemüse vorsichtig mit der heissen Ölmischung bedecken, das Glas
verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen.

: Kochzeit: Etwa 12 Minuten
: Haltbarkeit: 1 Jahr
: Serviervorschlag: Zusammen mit anderen Vorspeisen

Variation:

Paprikaschoten in Öl 1,5 kg rote oder gelbe Paprika schoten rüsten
und häuten.

Die warmen Schoten mit 3-4 zerdrückten Knoblauchzehen in dem Zitronen
24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Auf Zimmertem peratur erwärmen,
abtropfen lassen und die ganzen Schoten in ein sterilisiertes
1-Liter-Glas schichten. Weiter wie oben.

Stichworte: Einlegen, Gemüse