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Gemüse-Bouillabaisse

Kategorie: Gattung: Gemüse, Suppe

Anzahl: 4 Portionen

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3
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2
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Essl.
Essl.
ml





g






Essl.
Schalotten
Knoblauchzehen
Möhren
Fenchel
Porree
Staudensellerie
Olivenöl
Pernod
Weißwein
Dose/n Tomaten 800 g EW
Lorbeerblätter
Schwarze Pfefferkörner
Salz
Orangen à 275 g
Mayonnaise
Rote Chilischote
Stiele Basilikum
Pfeffer
Dose/n Weiße Bohnen 400 g EW
Mini-Möhren
Artischocken à 150 g
Zitronensaft
ZUBEREITUNGSZEIT
2 :40 Stunden
G E F U N D E N I N


essen & trinken Ausgabe
- Februar 2005
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON
K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel,
Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod
ablöschen. Weisswein und 2 l Wasser zugiessen, aufkochen und
abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben.
2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb
giessen.

2. Orangen so schälen, dass die weisse Haut entfernt ist. Filets aus
den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise
verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden,
unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen.
Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte
Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne
abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8
Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit:
Zitronensaft legen.

4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren
evtl. halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen.
Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Suppe in Schüsseln geben, evtl. mit etwas Olivenöl
beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige
Baguettescheiben.

Pro Portion 9 g E, 37 g F, 24 g KH = 478 kcal/2004 kJ

Stichworte: Gemüse, Suppe




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