Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das äusserste
Blatt und die Stängelansätze entfernen und beiseite legen. Etwas vom
feinen Fenchelgrün für die Dekoration aufheben. Die Knollen
sorgfältig waschen, längs halbieren. Blatt und Stängelansätze
waschen und in Streifen schneiden.

In einem grossen Bräter das Olivenöl erhitzen, die halbierten Knollen
mit der Schnittseite nach unten hineinlegen, kräftig salzen und
pfeffern. 5 Minuten garen, dann den Frascati zugiessen und alle
weiteren Zutaten zugeben. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach
Grösse ca. 45-60 Minuten simmern lassen, bis der Fenchel gar ist.
Den Fenchel mit einem Schaumlöffel herausheben und im Hauptgericht
weiterverwenden. Die Brühe durchsieben, nochmals erhitzen und
abschmecken und auf Suppentassen verteilen. Einige Möhren- und
Fenchelstücke in Streifen schneiden und mit dem feingeschnittenen
Fenchelgrün in die Brühe geben.

Mit knusprigem Baguette servieren.

Stichworte: Fenchel, Gemüse, Suppe