Von den Sauerampferblättern die Stiele abzupfen. Zwiebeln und Lauch
fein schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden, mit den
Sauerampferstielen, Zwiebeln und Lauch in der Butter farblos
anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit 2/3 der Brühe
auffüllen.
So lange kochen, bis alles weich ist. Mit dem Pürierstab mixen und
durch ein Sieb streichen, damit die Fasern der Stiele zurückbleiben.
Nun die Sahne hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauerampferblätter in der restlichen Brühe fein
pürieren und beiseite stellen.

Krusteln:

Die Kartoffeln schälen und fein raspeln, ebenso den Käse. Die
geraspelten Kartoffeln mit der Hand kräftig ausdrücken, mit Käse und
Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer
Pfanne fünfmarkstückgrosse Krusteln braten.

Die Suppe nochmals aufkochen, jetzt die pürierten Sauerampferblätter
zugeben und luftig aufschlagen.

Mit den Krusteln in einem Suppenteller anrichten.

Weinempfehlung: Zu dieser Suppe passt am besten ein gut temperierter
Müller-Thurgau.

Stichworte: Einlage, Gemüse, Suppe