(*) Für eine Form von ca. 8 dl Inhalt Die Form mit Klarsichtfolie
auslegen und kühl stellen.

Randen in der Gemüsebouillon weichkochen, pürieren, durch ein Sieb
streichen und zu einem dicken Püree einkochen. Meerrettich und Essig
beigeben. AgarAgar mit kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben.
Eine bis zwei Minuten mitkochen und das Püree leicht abkühlen
(ca.40oC).

Joghurt und Rahm darunterziehen und würzen. In die Form füllen,
glattstreichen und ca. eine Stunde kühl stellen bis die Masse fest
ist.

Selleriepüree wie Randenpüree zubereiten. Auf das fest gewordene
Randenmousse verteilen, glattstreichen und mit Klarsichtfolie
verschliessen. Im Kühlschrank drei bis vier Stunden fest werden
lassen.

Für die Apfelvinaigrette den Most oder Weisswein, Essig und Zwiebeln
kochen bis die Hälfte der Flüssikgeit verdampft ist. Die
Apfelwürfeli darin knapp weichgaren und abkühlen. Würzen und das Öl
darunterrühren.

Die Terrine eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen und die Folie öffnen. Die Form stürzen und die Terrine in zwei
cm breite Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette auf Tellern
anrichten.


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