Die Kartoffeln kochen und pellen. Kohlrabi, Karotten, Sellerie,
Zucchini und Lauch putzen bzw. schälen und in 2 cm grosse Würfel oder
Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten, die
Gemüsewürfel bis auf den Lauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln würfeln. Zum gedünsteten
Gemüse Lauch, Kartoffeln und Petersilie geben. Die Pfanne vom Herd
ziehen und alles kurz ruhen lassen. Dann das verquirlte Ei unterziehen
und in eine flache, feuerfeste und gefettete Form geben.

Eigelb mit Gemüsebrühe, Weisswein, Thymian, etwas Salz, Pfeffer und
Muskat in einen Topf geben und mit einem Schneebesen bei grosser Hitze
steif schlagen. Wenn die Flüssigkeit beginnt dick zu werden, den Topf
vom Herd ziehen, noch gut weiterschlagen und den Weinschaum über das
Gemüse verteilen. Unter dem Grill kurz gratinieren und servieren.

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Vegetarisch